第85章酥皮卷最新章節，第1頁_仙人替我當大廚免費全文閱讀

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混合過後的面粉身子輕，若是用鍋鏟翻炒容易掌控不好力道，倏地一下便翻出一片“白霧”來，帝昭習慣性地用木棒攪和，均勻又省力，平常炒芝麻時也是用的這般方法。

米白色的面粉在逐漸升高的溫度中被烤熟，顔色微微發黃即可，再烘便是過了火，染上糊味可不好。

帝昭将炒好的面粉盡數盛出，烤熟的面粉可以直接食用，隻要不嫌幹的話。

也有地方，将炒好的面粉當做幹糧，以備不時之需，要吃的時候加上熱水攪和開，一碗熱氣騰騰又飽腹的面糊便好了。

若是有條件的話，撒上一撮芝麻粒，再加上小半勺糖，于普通人家而言便算的上是美味的甜點了。

不過，帝昭今日炒來并不是做面糊的。

鐵鍋上蒸煮的鮮花時間已經足夠，取出過一遍濾網，擠幹些水分，倒入炒熟的幹燥面粉裡混合均勻。

蒸熟的鮮花自帶的水分和溫度便足以讓面粉成團，鮮花為主，面粉為輔，隻取少許，起到黏合過渡的作用，再加些調好的紅豆沙中和，揉成的紅褐色的團子便是鮮花餅的餡料了，表面略微泛着光澤。

帝昭将調好的餡料分成均勻的大小，掌心搓揉成表面圓滑的團子，方便包入的時候直接取用。

餡料已備，剩下的時間便是要做鮮花餅皮了。

鮮花餅皮較之普通的面皮略有些講究，是酥皮，烤好之後分層且酥軟，口感豐富細膩，可細分為兩個部分，一是水油皮，二是油酥，兩者用材相似但也各有區分，并不能混為一談。

帝昭取了生面粉和豬油出來，木盆中，面粉、白糖、豬油與少許熱水，迅速混合均勻，組成一隻微微發黃的面團，便是水油皮。

帝昭依然将其分成均勻大小的劑子，揉圓醒發。

冬日裡的溫度不夠高，醒發的時間要長些，帝昭便将它們擱在熄了火的竈膛上，借着微弱的餘溫加速。

油酥的做法則簡單許多，隻面粉和豬油兩種，豬油較之水油皮的份量可以略多些，油酥的形成便是靠着豬油從中黏合。

木盆中兩者的份量均已足夠，帝昭先用木筷沿着統一方向攪拌，分離的面粉逐漸呈現粗玉米粒狀，一塊一塊時，再上手搓揉成團，同是分成均勻大小。

水油皮和油酥混合之後，才能算的上是酥皮。

混合之時，也有些許要領。

取一塊水油皮，帝昭将其放在案闆上壓扁，擀開，像包餃子似的将整團的油酥包裹其中。

加了豬油的面皮格外軟滑光澤，稍一搓揉表面的縫隙便消失不見了。

酥皮酥軟的奧妙，便在接下來的兩次擀卷之中。

帝昭将包裹好的劑子放到案闆上壓扁，用木棒從中間到兩側擀開，二三次便好，循環往複隻會使面皮有所損傷，烘烤出來時破了皮可不好。

擀好的面皮呈現長條狀，略有些寬度，帝昭沿着長頭将面皮卷成一束。

剩下的混合物均遵循此法，帝昭利落地将剩下的面皮也卷成一束，分開放在木盆中。

這便是第一次擀卷，盡數完成之後，帝昭将束狀的面皮倒放在案闆上，依舊是齊中間向較長的兩側擀開，末了再收攏成卷束狀。

第二次擀卷之後的成品與第一次擀卷之後的面皮，在外形上看着無異。

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