當小公主對某件事情表現出濃厚的興趣時,婁曉娥并沒有強行幹涉,而是給予她充分的自由和支持。
在一次偶然的機會中,小公主接觸到了繪畫,從此便愛上了這項藝術。婁曉娥發現後,便為她尋找了最好的繪畫老師,鼓勵她盡情地發揮創造力。
幾年後,小公主的繪畫技藝有了顯着的提升,她的作品甚至在一些比賽中獲得了獎項。婁曉娥見證了小公主的成長和成功,心中的喜悅難以言表。她知道,自己的付出得到了回報,而小公主的未來也将會充滿無限可能。
随着小公主的年紀增加,婁曉娥也經常帶着孩子去吃一些老字号這可是老祖宗留下來的東西。
老四九城清真老字号“一樓、兩烤、三軒、四順”。
四九城清真飯館兒占有餐飲業的“半壁江山”,分東西兩派,東派以炒聞名,講究大汁大芡,西派以燒扒為主,講究白汁小芡。老四九城的清真飯館從名稱上就很容易與大教館子區别,很少用“堂、樓、居、園”來稱謂,多用“軒、順”等。
清末民初曾有過“元興堂”,是冷莊子,抗戰前就已停業。現在國營清真館子級别最高的鴻賓樓是新華國成立後從津門遷來的,非四九城老字号,更不能列入大教的“八大樓”。通州小樓不是“樓”,正名“義和軒”。
近年又有不少新疆風味的清真餐廳在四九城興起,如新疆餐廳、吐魯番餐廳、西域食府等等,與老四九城清真飯館不是一個系統。現在仍存的四九城清真飯館老字号當屬“兩烤、三軒、四順”。
“一樓”:鴻賓樓
鴻賓樓于清鹹豐三年(公元1853年)創辦于津門,是一家名副其實的百年老店。新華國成立後,考慮到當時京城餐飲多是山東口味,在政府的指導協調下,各地知名的特色飯館開始陸續進京,鴻賓樓也正是在那會兒應總理之邀從津門搬到四九城的。鬥轉星移,鴻賓樓來四九城已經整整五十年了,并以其獨特的菜品和精湛的技藝博得了四九城百姓的贊譽,而且還赢得了“京城清真餐飲第一樓”的美譽。
“兩烤”:烤肉和涮肉實為蒙滿民族傳來的軍旅食法。
一烤為烤肉宛,始于清康熙二十五年、公元1686年。創始人是大廠一宛姓回民,先在絨線胡同西口外經營烤肉,後在宣武門外安兒胡同西口有了門臉,故稱“安兒胡同烤肉”。兩間屋子,兩個炙子。炙子是若幹粗鐵條并成的,中有細縫,既非鐵铛也非炮肉的鐵闆。
以松木為燃料,肉以牛肉為主,先由多種配料調好,再由食客自己在炙子上烤熟,烤時有油從炙子縫中滴下松木,形成混合香味。
許多食客都是一條腿站着,另一條腿支在長凳上,邊烤、邊吃、邊飲酒,俗稱“武吃”。那時宛家哥倆兒經營,弟專門選肉、切肉,哥支應顧客。不用寫單子、對單子,吃完一數盤、碗、碟,馬上報出肉多少、酒多少、燒餅多少、粥多少,共多少錢,絲毫不差。後來在原地擴大,增加炒菜。
另一烤是烤肉季,始于清道光二十八年,公元1848年。創始人是通州回民季德彩,原在什刹海東北岸經營烤肉,民國初年在銀錠橋北有了門臉,位置極佳,食客可以邊吃邊欣賞湖中及西山景色。烤肉季以羊肉為主。新華國成立後,門臉略北移址,擴大經營,增加炒菜。
“三軒”:即老四九城清真飯館最有名的兩益軒、同和軒和同益軒,号稱“三軒鼎立”。
兩益軒始于民國初年,位在前門外李鐵拐斜街(今鐵樹斜街)三元客店,後遷至對面擴大經營,銳意革新,使清真菜從鹹味口重變為鮮香清淡、甜鹹适度,很快食客盈門。引進南方烹調手藝,改革京菜風味,創出京都大菜。酥鲫魚是兩益軒的招牌菜,馬連良每來行宴或便酌,都要點個菜。後輾轉搬遷,最後在牛街北口營業,直至牛街改建工程中拆除停業,一直未恢複。
現在崇外大街的兩益軒酒樓經營川、粵菜,與老兩益軒名稱相同,但沒有傳承關系。
同和軒是由牛街回民馬氏三兄弟馬萬福、馬萬清、馬萬林創辦的。馬萬福原在牛街回民廚師楊玉山、王德海開設的“兩益軒”飯館掌竈,練就一手炒菜的好手藝。同時,學到了“兩益軒”的經營手段。1925年馬氏三兄弟,湊足資金,也在“兩益軒”相鄰處,開設了飯莊。同和軒在京派本幫菜上下功夫,增添了清真北京烤鴨。其他如“全羊席”、涮羊肉等一些北味特色菜,也精工細作,質量上乘,很快赢得信譽,在清真菜館中,獨樹一幟。還在北海五龍亭開設分号。
同益軒始于上世紀三十年代末,位于大栅欄門框胡同,以炮、烤、涮和牛羊肚兒聞名,生意興隆。1949年停業,1985年恢複,但又在前幾年的前門地區改造中停業。
“四順”:即東來順、西來順、南來順、又一順,有人加上北來順,稱“五順”。其實北來順是護國寺小吃店擴充的,無論曆史還是菜肴均無法與其他四順比及,并稱似不合适。
最火的當屬東來順,不僅連鎖店遍于京城和各地,還設至海外。正址在王府井東安市場,始于1914年,創始人為滄州回民丁德山。開始在東安市場賣豆汁兒、扒糕等,1906年設東來順粥棚,1914年蓋房設東來順羊肉館,開始經營涮羊肉。“選料精、刀工細、佐料适口”為其經營要訣。肉選自在城邊飼養一段時間的“喂羊”,部位僅用“大小三岔兒”和“上腦兒”,然後一層肉一層荷葉一層冰壓成已經僵硬但又未結冰的“麻凍兒”狀再切,一斤肉要切八十片兒。調料均由對門天義成醬園供應(後幹脆買下自營,并改名天義順)。
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