又一壇佛跳牆做好了,路仁嘉嘗了一口,激動地對錢良說,“粉芡用的是幹粉芡和粉芡水是不是?兩樣都要用!”
路仁嘉又嘗了一口,自言自語道,“一定是這樣。就是這個味兒。我說之前我試過幹粉芡,也試過粉芡水,怎麼做出來後湯的口感都不對,原來兩種都要用!”
錢良一愣,然後笑了,路仁嘉比她想象的還要厲害,還要用心,還要肯下功夫專研廚藝。
錢良本來絕對不想放過這個有天賦有肯用功的徒弟,但是錢良如今覺得,即使自己不做她的師父,不傳授給她自己這幾十年的廚藝,閩菜和自己的手藝也不會後繼無人。
她既然來到了閩地,提出了和自己比試,恐怕就會赢着走,就會将閩菜學得勝過自己。
☆、第79章拜師
路仁嘉覺得自己摸索出來的佛跳牆,味道還是不如錢良做出來的。但是她實在是不知道區别在哪裡了。
已經不能再有絲毫進益,路仁嘉無法,隻得冒險與錢良比試。
雖說她調配的味道還不如錢良,但是她知道再加幾位食材進去會更好,還有酒壇與荷葉,都會将味道變得更好。
路仁嘉偷着做了一壇改良版的佛跳牆,買了一壇黃酒,将酒液倒出來。紅豆炒熟,芝麻焙好,各種調料都備好。
雞、鴨、蹄尖、蹄筋、雞肫、鴨肫、魚唇、魚翅、海參、鮑魚、鴿蛋、羊肘、豬肚、火腿、幹貝、魚高肚、筍尖、花菇,煎、炒、烹、炸,各自炮制出本身的特殊味道。一層一層地碼在黃酒壇子裡,倒入上湯和黃酒,湯、酒、菜互相交融。
再把壇口用荷葉封起來,蓋上蓋子,放在火上。用木質實沉又不冒煙的白炭,先武火燒沸,後在文火上慢慢煨炖三個時辰。
文火煨炖的時候,壇子裡幾乎沒有香味冒出,路仁嘉略微放下心來,要是這時候香味四溢,這壇佛跳牆就毀了。
終于等到煨成開壇之時,路仁嘉略略掀開荷葉,便聞到撲鼻的酒香,直入心脾。路仁嘉更有把握了。
酒香與各種香氣混合,飄散了好遠。錢良被香味引了過來,一臉震驚的看着路仁嘉剛剛開封的壇子,“你這是加了酒?”
“好,好,好,”錢良連說了三個好字,才勉強回過神來,“你怎麼想到這麼好的點子的?”
路仁嘉一時間不知道怎麼回答。
錢良也沒有想讓路仁嘉回答,“果然有天分,真是讓人不服氣都不行。我算是知道你為何年紀輕輕,就能有如此成就了。”錢良長歎一聲,“祖師爺賞飯啊。”
“菜看的不過是色香味,你這一下子就将‘香’提升了這麼多。真是讓我不服氣都不行啊。”錢良道。
說着将佛跳牆盛出來一勺,“湯濃色褐,‘色’也不錯。”錢良說完,又是一愣,“你還在裡面加了東西?”
錢良小心翼翼的将一壇佛跳牆都盛出來,輕輕翻看,“羊肘、火腿、幹貝、花菇……”錢良神色越來越凝重,“還有豬肚、魚高肚,這是——筍尖?”
“膽子夠大的啊,加了這麼多東西,就不怕味道相沖了?”錢良嘗了一口,皺起了眉頭。
“你看,這味道果然不行。”錢良搖頭,“你該也能嘗出來吧?沒我做的好吃。”
錢良剛才的驚喜全然不再,“唉,果然不能亂加食材,如今福壽全裡的東西,也是我細細嘗試出來的。你看加了這些後,味道太膩了。”
“不過倒是可以試着像你這樣加點酒。”錢良眯着眼睛,好半天後才诶呦一聲,“你這用的是酒壇?好主意,好主意。”
“好靈巧的心思。”錢良感歎,“呦,封壇子用的還是荷葉?”
緊接着又道,“你也看出來了,我這眼神不好了,鼻子和舌頭也都不好用了。要不是有好幾十年的經驗在這裡,早就做不動菜了。你要是不肯當我的徒弟,我是真不甘心,連個和心意的傳承人都沒有。”
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