蘇辰完美的用自己的行動诠釋了,什麼叫做:隻要我不尴尬,尴尬的就是别人。
在大家的注視下,蘇老闆很淡定的彎腰撿起落在地上的毯子,然後疊好放回沙發上。
再很淡定的來到餐桌邊,看到了預留給自己的位置,就在淩舒嶼的身邊,再非常從容的坐下來。
并且說道:“不愧是國賓館的主廚!這麼快的時間就準備好了全部的涼菜。”
李文奎呵呵笑着,“既然人都齊了,那咱們這就開始吧?”
實際上在就餐流程方面也并沒有什麼特殊的,大家坐定之後,服務員也開始逐個的上起了熱菜,李文奎稍作解釋道,“根據協會的命題,這次我們幾乎是一比一的複刻了當年的第一宴,請各位品鑒。”
協會的幾名工作人員率先動筷。
張茂林從色澤鮮亮的鲫魚身上夾下來一塊肉。
酥烤鲫魚這道菜,嚴格意義上來說算是金陵菜,先用油把鲫魚表皮煎至金黃色,再用錫紙包起來到烤箱裡烤制,最後還需要用各種調味品和配菜燒一遍。
這道菜的所有工序無不考驗着廚師對于烹饪技藝的熟練程度。
魚肉入口表皮堅韌,肉質幾乎爛到不需要多加咀嚼便會融化于口腔之内,味道甜鹹略酸。
“不錯,這道菜做的很标準。最後的燒制怕是下了不少功夫吧?”
同樣在餐桌上的還有今天操刀的主廚王文全,他并沒有動筷,隻是看着大家品嘗各色菜品,微微點頭對着張茂林說道,“茂林先生不愧是協會第一嘴。這條鲫魚烤制成熟後,還需要在炒鍋裡燒制兩個小時,直至骨肉完全酥爛之後才行。”
蘇辰也嘗了一口。
味之巅在這一刻發揮了最大的作用,僅僅是一小口魚肉,蘇辰抿了幾下嘴巴。
心中不免有些感慨。
‘老一輩廚師的手藝絕對是值得肯定的,但同時’
‘大概是年紀的原因,他們已經忘記了美食這東西也是需要創新的,一味地秉承過去的制法,很難滿足現代人的口味啊。’
這道酥烤鲫魚的确不錯,骨肉軟爛味道酸甜。
但蘇辰覺得缺點也很明顯。
最後燒制的兩個小時,導緻湯汁以及湯汁裡配菜的味道幾乎是把魚肉浸透了,所以吃起來就會有些
‘味道有些重了,完全是在吃烹調的味道,忽略了魚肉本身的鮮香。’
這菜,應該是剛到a級的水平。
放在普通的飯店裡絕對是夠用的了。
蘇辰挨個品嘗,十六道冷熱菜幾乎全部都有着很明顯的優點,也有很明顯的缺點。
總結下來就是:這位叫做王文全的國廚,太過于有些想要表現自己的烹饪技藝,所以在一些比較有難度的技法上做的略微有些偏激。
就拿蘇辰之後品嘗的那道紅燒獅子頭來說,這麼經典的淮揚菜,肉丸子上的勁兒卻是有些過于大了,吃起來的口感偏向于q彈。
但實際上獅子頭最舒适的口感是比較軟爛,就是筷子一夾就能散開,但筷子沒碰到的地方絲毫不散。
當年震驚姜媛的s級清炖獅子頭就是這種水平。
别看一桌子菜有二十幾道,桌上的人也多,衆人你一下我一下,不到一個小時的時間就吃的大差不差了。
“怎麼樣茂林先生?”李文奎放下筷子,代表着這頓午餐結束了。
張茂林歪過腦袋吧唧了幾下嘴巴,“這些菜還是國賓館一如既往的水平,不管是口感還是味道都是沒的說!”
李文奎聽到這裡的時候已經笑嘻嘻了。
國賓館的菜品,如果非要說有多出衆,那也不至于。
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