無淵書>美食：擺攤的我怎麼成廚神了？ > 第八章 大爺别跑不是抓你的（第1頁）
第八章 大爺别跑不是抓你的（第1頁）
清早，江風開上餐車小巴士，一路朝着紅山公園駛去。
今天等着他的人又多了些。
“來，讓一讓。”
江風開着餐車小巴士來到之前的位置，靠近人群的時候，江風的速度開始慢了下來。
“老闆，你終于來了，就等你呢！”
“我也一樣！”
“老闆你下次早點過來，我昨天上班都快遲到了！”
“給我先來一份魚香肉絲蓋飯！”
人們非常熱情。
江風支開小攤，在客人們的幫助下布置好桌椅，準備開攤。
其實江風本打算遲一點再過來，不起這麼早了。反正也不愁賣出去200份蓋澆飯。
但是這麼多人等着，還得過來。
食客們看着今日菜單。
精品葷菜：宮保雞丁、魚香肉絲、糖醋裡脊
精品素菜：西紅柿炒雞蛋、香菇青菜
賣煎餅的小攤販排在第一個，他看到菜單上的标語，說道：
“今天又多了宮保雞丁！”
“那給我來個宮保雞丁蓋飯！”
經過兩天觀察，他可算是看明白了。
江風妥妥就是大廚，他做的菜就沒有不好吃的。
有新品種直接吃就行。
“行，一份宮保雞丁蓋飯，你坐那稍等，馬上就好。”
江風招呼道。
宮保雞丁，要取雞腿肉，去掉骨頭切成丁，然後在雞丁肉中加入生抽、料酒、澱粉上味道。
好的菜譜，在對肉進行炒、煎、炸之前必定會對肉有特殊的處理，比如糖醋裡脊要提前腌制裡脊，魚香肉絲也要提前加入雞蛋液和澱粉上漿。
江風已經準備好足夠的雞丁。
醬汁用糖、粗、澱粉、生抽、老抽、鹽、澱粉，按照4:4:2:2:1:1的比例兌好。
此外，蔥姜蒜切塊，幹辣椒切斷。
再準備些煎熟的花生米。
宮保雞丁的配菜就齊了。
正兒八經炒并不需要太多的功夫。
起鍋，熱油。
江風倒入花生油加少許豬油，又用鏟子鏟起來一些幹辣椒和花椒，放在鍋裡炒。
辣椒進入油鍋，周圍瞬間發出一陣“滋滋”的響聲。
等到辣椒變成棕紅色，江風又加入雞丁，開始炒肉。
腌制好的雞肉在鍋裡一炒，味道瞬間就飄出來了。
食客們也不坐，就在旁邊看江風做菜，生怕漏掉什麼似的。
江風看到雞丁炒的有些火候，立刻又加入蔥姜蒜進去，把肉炒香。
剛才隻是尋常的肉味，這一下混合着調料的味道，直往人的鼻孔裡鑽，讓人口中不禁分泌出些許口水。
江風繼續翻炒，倒入調配好的醬汁，炒至汁水都變幹，味道都附着在雞丁上，最後放入花生米拌勻，就可以裝盤出鍋。
正宗的宮保雞丁，做法非常講究。
首先選材就要用帶皮的雞腿肉，這樣才能保證滑嫩的口感。要是換成雞胸肉，又老又柴，入口帶渣，口感就差了很多。
其次是炒菜的火候，這一點看辣椒，辣椒要呈現出深紅色，有點炒焦的感覺，才是正宗的宮保雞丁。
如果出來的宮保雞丁辣椒是鮮紅的，那就是不入流的菜品。
最後是芡汁的處理，不能太薄，不能太厚。
太厚粘稠，太薄寡淡。
收汁要收的漂亮，收的利利索索，要是在鍋裡流下湯湯水水，既不好看又不好吃。
江風處理宮保雞丁、糖醋裡脊、魚香肉絲都是如此，讓每一滴芡汁都均勻的包裹在肉上。
内行看門道，外行看熱鬧。
食客們看不懂這裡面的彎彎繞繞，隻知道江風做的菜賣相好，口感好。
這也就夠了。
不多時，一盤宮保雞丁蓋飯就端到了賣煎餅的大哥面前。
賣煎餅的大哥聞着肉香味，心滿意足。
他吃之前還忍不住說道：
“江風，有你這手藝，以後這地方可要火了！”
聽到小攤販的話，江風回道：
“這周我在這擺攤，下周指不定就去哪了。”
賣煎餅的大哥聽他這麼說，心裡一咯噔。
什麼？
下周要走？
江風并不清楚系統會發布什麼任務。
肯定要根據任務調整地方。
“你開玩笑的吧。”
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