伊荔将他們送出空間後,立即返回,準備午飯。
這兩日都沒怎麼吃米飯,覺得有些想念大米飯的味道。
她拿出一個木制的小飯桶,看着就比電飯鍋大一點點,按照現代人的飯量,十個人吃是沒有問題的。
不過古人的話,就很難說了。
按照蘇井南昨日吃馄饨和餃子的飯量,伊荔估摸着他是三個人的飯量。
蒸木桶飯的時候,米要先泡半小時,這樣蒸出來的飯更為松軟飽滿。
拿一個比木桶大的鍋,鍋底燒水,将木桶放進去。
但是水不能沒過木桶底下的篦子,否則,下面的米粒被煮爛,糊了鍋底,甚至還會溢鍋。
因此,将泡好的米瀝幹水分後再倒入木桶中,為了保持米粒間的空隙,不能搖晃木桶,否則不容易熟。
第一遍,是幹蒸,大火蒸十分鐘,拿一根筷子,從大米中間插下去,如果還未熟,便會有一點沙沙的感覺;而蒸透了的米粒則比較軟了,不會有沙沙聲。
然後燒一壺熱水,将蒸過一遍的半熟米飯倒入熱水中,水以沒過米粒為宜,靜置十分鐘,待米粒吸收熱水。這個過程一般稱為“回湯”。
因為大米的糖分極高,許多患有糖尿病的病人,都是通過這種方式蒸飯,但是不同的是,他們在‘回湯’時,會加入更多的熱水,最後将米粒從多餘的水中撈出來,水則棄之。
如此一來,便能去掉大部分的糖分。隻是,飯就沒那麼香了。因此,正常人家蒸飯,‘回湯’的水是剛剛好被飯全部吸收,保留了米湯的香味。
待‘回湯’完畢後,米粒已經變得很像米飯了,此時将喝飽水的米飯再次裝入木桶中。
蒸鍋水燒開,放入木桶,大火蒸十分鐘,香噴噴的米飯便蒸好了。
米粒飽滿,粒粒分明,Q彈不黏膩,和着木桶特有的木質香氣,就算是沒有下飯菜,也能先下去一碗再說。
伊荔最愛剛熟的米飯,通常這種時候,趁着冒熱氣,裝上小半碗,加幾根榨菜絲,便能讓人欲罷不能。
木桶飯看起來麻煩,其實操作起來也不難,主要是一些細節要把握。
比如木桶飯最忌諱小火蒸,或是蒸好後,為了保溫,一直開小火加熱。
這樣會導緻蒸汽力不足,無法沖破米飯阻隔,全部壓在米飯底部,将木桶底部的米飯蒸得太水太爛,而上面部分的米飯卻又太幹太硬,影響口感。
但是伊荔考慮到揚揚還小,因此在米飯蒸熟後,特意開小火焖了一會兒。這樣,大人吃上面部分,小孩吃下面部分,剛好。
*
雖已臨近正午,但是今日海風不小,呼呼地吹去了不少暑熱。
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