李廚遞了過去。
洛明珠接過雞湯就開始吊湯。
佛跳牆鮮不鮮,完全看這吊湯的手法。
蹄筋、花膠、香菇、鮑魚等等倒入鍋中,加入雞湯開始大火燒,燒開後轉小火煨。
因為蹄筋、花膠、鮑魚等材料都是有膠制的,還得滿滿拿勺子攪動,不然的話會糊底。而這個這個過程得花上兩個時辰,因此今晚到底能不能吃上一鍋佛跳牆還是個未知數。
洛明珠把這攪動的事交給了李廚的一個徒弟,讓他來看着火,自己去做其他的。
開水白菜,用的是頂級高湯調出來的湯底。若說佛跳牆用濃湯的話,開水白菜用的就是清湯。
“這湯不行,重新熬吧,要雞味或者鮮味重的雞湯。”
劉廚端了鍋湯過來問道:“洛廚,這是溫火炖了兩個時辰的雞湯,能用嗎?裡面加了不少材料。”
洛明珠嘗了嘗,“可以,這個湯可以。”接過雞湯後把雞肉和殘渣撈出來後放到竈上繼續燒,自己拿了塊雞胸肉開始剁,直至剁成沫後才罷。
洛明珠叫人給她拿了一個瀝布過來,将剁好的雞茸放進瀝布裡丢進雞湯裡大火煮,此時湯裡渾濁的漂浮物逐漸被雞茸吸附。
這種程序進行三次後,湯面免得澄澈、清亮了。
此時取來一顆大白菜,剝去表面大葉,露出偏黃的菜心。
簡單修形後,燒水下鍋汆燙,待熟後撈起來擺盤。
将雞湯一勺一勺的往下淋,直至菜心中間開花,如此一道開水白菜便好了。
她将這道開水白菜端了出來,“你們嘗嘗,這便是開水白菜了。”
李廚是做素菜的專家,此時見這道開水白菜,看似平凡簡單,實則做法複雜,千奇百變。
形狀如同一朵湖心中盛開的蓮花,湯底澄澈,真應了開水那一詞。
李廚與劉廚對視一眼,拿起筷子輕輕的夾了一片菜葉起來,送入嘴中。
隻一瞬間,口腔被那濃醇的鮮味瞬間給征服了,湯底味濃厚、香醇,入口味卻是清香爽口、不油不膩。
這真的是凡間能做出來的菜品嗎?
“味道如何?”洛明珠問道。
“好吃!簡直此菜隻因天上有,人間難得幾回吃啊。”
“是的是的,太好吃了,簡直是神仙菜品。”
“那今日便把這道菜給陛下娘娘他們呈過去吧,至于其他幾樣菜,先将準備工作做好,明天就能出成品了。”
雞湯還剩不少,陛下娘娘,太子殿下太子妃,安逸王五份應該是能做齊的。
這做起來也方便,如果真到了萬壽節那天,提前多熬些雞湯就可以了。
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