不過到底是魯菜傳人,兩人合作起來,這菜反正比白葉自己做要更正宗一些。
四喜丸子個頭大,直接炸很難炸透,白葉他們老家這邊的做法就是先入油鍋炸定型之後,就要上鍋再蒸。
兩人商量之後,覺得這老人家上了歲數了,光是蒸的可能還不夠。
正好舒曼從旁邊經過,“那就用傳統的煨。還可以在周圍加一圈豆腐丸子。”
“好主意啊,就這麼幹!”
白葉和柳鴻擊掌,于是兩個人琢磨變成了三個人做。
小火慢慢煨着,不光更入味,還能讓獅子頭更加的松軟易入口。周圍還加上了一圈小丸子做裝飾。
還些丸子都是豆腐制作的
豆腐碾碎調味再團成丸子狀油炸定型,既能裝飾,也可以增加風味。
何況這豆腐丸子,跟肉一起,還吸收了肉味。
吃了純肉的大丸子,再嘗嘗豆腐做的小丸子,各有各的美妙。
時間一分一秒過去,幾道大菜都已經進入了最後步驟。
今天高原就這一道主菜,主要是十五桌就是十五隻三套鴨,他們也沒有小工,光自己盯着就耗費不少時間了。
柳鴻那邊輕松一些,他的海參已經泡好,正在炸蔥段。而且十五桌,也不可能一人來一條海參。最後還是要切開的。
所以他這邊還算輕松。
舒曼做的豆腐菜有三道,一道菌菇豆腐湯慢慢煨着,另外一道是軟燒豆腐,還有一道是和白葉他們聯手的四喜丸子配豆腐丸子。
這裡面溫靜茹做的是飯後甜點,所以沒有太大的壓力。
白葉因為隻有一道扒肘子,且不用他盯着,所以桌上的其他炒菜基本都是他來做。
因為他擅長做大鍋菜。
“白葉這一招真是厲害!”
“是咱們學不來的。”
“這麼大一鍋,我都有點不知道放多少調味了。”高原也驚呆了。
隻有舒曼見識過白葉的餐館裡那一遛的大鍋,知道白葉這一鍋至少能出七八桌的菜,炒兩鍋就足夠了。
因為宴席上菜品講究擺盤,量不大。
三套鴨作為主菜,菌菇豆腐湯、軟燒豆腐、四喜丸子、蔥燒海參等大菜快要出鍋,白葉這邊扒肘子也火候足了。
“前面菜已經上了,小炒準備。”
白葉這邊一道道炒菜上桌,和其他的菜交叉着上,速度保持着微妙的平衡。
此時前面的宴席大家表情都有些微妙。最近轉碼嚴重,讓我們更有動力,更新更快,麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝
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