無淵書

第54章 杏仁脆皮百花雞（第1頁）

清晨時分，蟲鳴鳥叫而廚房内靠着竈台睡着的姜順宜卻吓到了第一個進入廚房的小蘇。

“順宜姐姐，天哪你這是在廚房睡了一夜嗎？”小蘇的聲音讓姜順宜清醒過來。也不知昨晚是怎麼睡着的。隻記得自己昨晚好像想到了什麼，現下剛醒卻又還沒記起來。

“順宜你還好嗎？”方灏緻進廚房問道。

“你來得正好，我正想要問你。要怎麼固定雞皮才能讓它不容易遇熱收縮？若是蝦肉泥要放在雞皮上怎麼能讓它倆不會分離開？還有你知道什麼花這個季節吃最好？而且有香味的？”姜順宜見方灏緻便想起了昨晚的疑問。

“你一下子問我這麼多，倒不如我做給你看。”說着方灏緻便開始動手，先是熟練地把雞皮分離出來，再将雞皮鋪在竹網上，竹簽則固定雞皮。

“這樣無論蒸煮還是油炸都不容易變形。”方灏緻動作不算快，好似刻意做慢些讓姜順宜看得更清楚。

“至于雞皮過于滑不容易和别的食材粘連，那就鋪一層生粉再鋪蝦肉泥應該會好些。而且蝦肉泥起膠程度得要更高。”說着方灏緻便開始摔打蝦肉，可是肥肉并沒有同時加入。

“肥肉若是同時加入的話就會因為手溫而流失很多油脂。原來如此！”姜順宜看着眼前方灏緻制作的百花雞對比自己所做的簡直相差十萬八千裡。

最後蒸好上桌，果然雞皮和百花餡緊密粘連。

“我隻按照師父教的方法固定，但是味道不一定是最好的。”方灏緻端上給姜順宜試菜。

“外形大概是複原了，味道也不錯...隻是...”姜順宜隻嘗了一塊便放下筷子。

“你直說吧。一路上你也沒少嫌我廚藝不好。”方灏緻像是習慣似的。

“不是嫌你廚藝不好，昨晚我自己做了一下都一團糟，你能夠還原出來真的相當厲害了。隻是那謝老太爺說了，當時的廚師以此演變出了很多不一樣的表現方式，所以我認為這菜譜裡頭記載的或許隻是最初的版本，即便我們學得再像，可是你嘗嘗，并沒有非常驚豔的口感。于是我就在想若是讓百花雞更加貼近菜名，從花入手呢？”姜順宜一手撐着桌面一手叉腰又陷入了自己的思想旋渦當中。

“走，我帶你去一個地方。”姜順宜毫無防備地被方灏緻拉出門。也不知道跑了多久，姜順宜終于甩開他的手。

“大哥，我問你話你用嘴巴回答行不行。動不動就拽着人跑，我是紙鸢還是扯線布偶啊？累死我了累死我了！”姜順宜捂着心口彎下腰喘粗氣，卻沒有發現自己竟然被拉到一片姜花邊上。

“姜花喜長于水邊，潮濕處，嶺南水鄉現下這個時節姜花開得正好。若論入菜這花倒是很不錯。”方灏緻絕對是個愛花專家，畢竟那麼多年執着于以花入菜也不是假的。加之先前他沒有味覺的時候嗅覺特别靈敏，所以對于花的香氣自然是敏感的。大概這也是他為什麼那麼執着于以花入菜的原因。

“姜花？這可真香呀！以此入菜對身體好嗎？會不會有苦澀的怪味？”

“姜花性溫，可祛風散寒、溫中健胃。做姜花肉羹湯或者姜花炒蛋，甚至清炒也相當好吃。主要是香氣襲人讓人聞着很舒心。色香味，香的地位可見一斑。”方灏緻毫不掩蓋自己對于花的愛好。

“除了姜花還有什麼别的特别的花可以食用？”姜順宜問道，手邊邊采摘着姜花，捏一朵靠近聞了聞确實味道怡人。

“隻要是無毒的花都可以入菜，比如石榴花、木槿花、南瓜花、槐花、桂花、玉蘭、茉莉等等......其實以花入菜并不是僅僅追求一個風雅而已，更多的是享受那股芬芳氣息，同時藥用價值也是以花入菜的前提。”

“那你覺得百花雞能融入哪種花的香氣？”姜順宜聽着那麼多花的品種，真的很想逐一嘗試，可是約定的三日之期倉促，一一實驗怕是很難。

“順宜你有否想過，花是有花期的，有些一年隻開那十幾日，若是以花入菜怕是比時令菜還要短暫。這道百花雞用來應付應付那鬼魂倒是可以，可你花如此大的心思若是日後無人能知豈不是可惜。若有機會在酒樓裡挂牌售賣才是真正讓衆人共享美味，這才是做廚的最大意義。若是真推向酒樓，這道菜目前這樣的制作等級已經夠繁複的了，再加上以花入菜的概念，豈不是比繡花還要難的一道菜？”方灏緻如此說着，也讓姜順宜思考。

“你說得對，确實美食要讓大家都能吃，都吃得起都有機會品嘗才是最重要的。但是鑽研極緻的美食也不是沖突的。隻是我真的要想想該如何把這些好菜推往更廣闊的天地才對。你想想那本食譜被塵封了那麼多年，裡面記載的美食多不勝數，這隻是其中一樣。若是我都能複刻重現于世上，那不是很有意思嗎？”

姜順宜仍舊沉浸在自己的世界裡，沒有很好地理解方灏緻的話。方灏緻的話外音其實也有勸她前往更大的酒樓做廚提升自己，而不是整日關在夢園。而此前方灏緻和扶青也是有這樣共識的。

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