【為評分從到加更】
朝柯取過一個空碗,接了一碗水放在手邊。
之後,在刀身上抹水,讓菜刀滑溜用坡刀時更為順滑。
這一點小技巧,還是卯師傅傳授給朝柯的。
數代廚子經驗的總結,實操起來就倆字,“好用!”
先用坡刀将魚肉片至魚皮,為了保持口感與美觀,每刀的間距,應該保持在-厘米左右。
接着,換個方向,用直刀再切一次。同樣,每一刀也要保持深至魚皮,但又不讓它斷掉。
朝柯屏氣凝神,專注的盯着刀尖。
既要把魚肉給切到一定的深度,又不能把魚皮給切破。
這一步,就能體現冰鮮魚的好處了,如果是采用帶着骨頭的活魚來做這一步,特别容易皮崩肉裂魚骨斷掉。
即使憑借着極強的刀工與手法,用活魚将這一步完成,其最終的品相,也比不上冰鮮的。
待到将花刀全部打好,朝柯才放心的長舒了一口氣。
“可算是把這一步給做好了。”
剩下的操作,相對切花刀而言,就比較簡單了。
取出一盆加入了鹽巴的蔥姜水,将切好花刀的魚肉放入其中。
這一步不僅可以給魚肉入一個底味,還能增加魚肉的緊實度。(原理是蛋白質遇水後會更“支楞”一點)
在魚肉腌制期間,朝柯開始調制一盆澱粉水備用。
按照系統食譜的要求,澱粉水的濃稠度要達到比米湯更濃稠一些。
調制好澱粉水後,朝柯稍微等了一會,讓魚肉在蔥姜鹽水充分腌漬。
一段時間過去後,朝柯将魚肉取出,微微用力,将其表面附帶的水分攥幹一些。
然後放進剛剛調制好的澱粉水中多蘸幾圈。
通過這樣的步驟,可以讓澱粉在魚肉的表面形成一定的厚度,過會油炸起來,也會更加的酥脆。
在澱粉水裡蘸過幾圈後,将魚肉取出,直接扔在幹澱粉上。
這便是魚肉下油鍋前的最後一道操作了。
讓每一根打過花刀的魚肉都裹上充足的澱粉,避免它們在油炸過程中粘連在一起,不僅無法形成松鼠毛的效果,還十分的影響美觀。
待到塗抹完成後,輕輕抖動幾下,把沒有挂在魚肉上的澱粉抖掉。
之後,魚肉便可以擺好造型,等待下油鍋了。
請勿開啟浏覽器閱讀模式,否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。
相鄰推薦:鬼王血書:跪求小姐姐轉行 混沌輪回訣 黑暗武俠登陸器 十八路煙塵傳奇錄 赤裸穹隆 海賊:我跟澤法合夥建立新海軍! 重生七零女孩與高冷軍哥甜如蜜 盜墓:化龍傳說 來自東方的領主夫人 她楚楚誘人 蓮花樓之白狐報恩 鬥武大陸:武神傳人 重生成日本高中生 寵物小精靈之妖孽 天命凰謀 富貴皇華 穿書拯救黑化女主 (曆史同人)四爺寵妻日常+番外 親王家的貼身小侍衛 鬼瞳之天才通靈師