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第131章 震驚朝柯竟被某種液體征服(第1頁)

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朝柯取過一個空碗,接了一碗水放在手邊。

之後,在刀身上抹水,讓菜刀滑溜用坡刀時更為順滑。

這一點小技巧,還是卯師傅傳授給朝柯的。

數代廚子經驗的總結,實操起來就倆字,“好用!”

先用坡刀将魚肉片至魚皮,為了保持口感與美觀,每刀的間距,應該保持在-厘米左右。

接着,換個方向,用直刀再切一次。同樣,每一刀也要保持深至魚皮,但又不讓它斷掉。

朝柯屏氣凝神,專注的盯着刀尖。

既要把魚肉給切到一定的深度,又不能把魚皮給切破。

這一步,就能體現冰鮮魚的好處了,如果是采用帶着骨頭的活魚來做這一步,特别容易皮崩肉裂魚骨斷掉。

即使憑借着極強的刀工與手法,用活魚将這一步完成,其最終的品相,也比不上冰鮮的。

待到将花刀全部打好,朝柯才放心的長舒了一口氣。

“可算是把這一步給做好了。”

剩下的操作,相對切花刀而言,就比較簡單了。

取出一盆加入了鹽巴的蔥姜水,将切好花刀的魚肉放入其中。

這一步不僅可以給魚肉入一個底味,還能增加魚肉的緊實度。(原理是蛋白質遇水後會更“支楞”一點)

在魚肉腌制期間,朝柯開始調制一盆澱粉水備用。

按照系統食譜的要求,澱粉水的濃稠度要達到比米湯更濃稠一些。

調制好澱粉水後,朝柯稍微等了一會,讓魚肉在蔥姜鹽水充分腌漬。

一段時間過去後,朝柯将魚肉取出,微微用力,将其表面附帶的水分攥幹一些。

然後放進剛剛調制好的澱粉水中多蘸幾圈。

通過這樣的步驟,可以讓澱粉在魚肉的表面形成一定的厚度,過會油炸起來,也會更加的酥脆。

在澱粉水裡蘸過幾圈後,将魚肉取出,直接扔在幹澱粉上。

這便是魚肉下油鍋前的最後一道操作了。

讓每一根打過花刀的魚肉都裹上充足的澱粉,避免它們在油炸過程中粘連在一起,不僅無法形成松鼠毛的效果,還十分的影響美觀。

待到塗抹完成後,輕輕抖動幾下,把沒有挂在魚肉上的澱粉抖掉。

之後,魚肉便可以擺好造型,等待下油鍋了。

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