【二合一章節】
朝柯将這一摞報紙給放在餐桌上,供老姐一會下來閱讀。
接着,洗漱一番後,朝柯便走入到廚房中。
今天起的這麼早,是有原因的。
朝柯想要嘗試一下,在家中制作【膨膨泡芙】這道甜品。
由于泡芙的外殼需要烘焙,所以這道甜點的制作時長,也要比其他早點多出不少。
已經早起的朝柯,此時自信滿滿的站在廚房的案闆前。
現在,就隻剩下一個問題需要解決了。
【食譜:膨膨泡芙】
【描述:由奶油夾心制成的甜點。蓬松的酥皮,包裹着飽滿的奶油。圓鼓鼓的,就像膨膨獸的肚皮那樣可愛。綿密柔軟的奶油能抓住每一個人的心。】
【鑒于該食譜已獲得,可進入食神試煉場練習該菜肴。】
【請問是否開始訓練?】
【是否】
“是!”
朝柯眼前一黑,再次恢複視覺後,便已經置身于廚神試煉場的水槽邊。
【膨膨泡芙】算是一道較為簡單的甜品。
在制作上,它較為考驗烹饪者對裱花袋的應用。
隻要将手中的裱花袋耍的順溜,那麼做出的【膨膨泡芙】,品級一般低不到哪去。
...
泡芙的種類,大抵分為奶油泡芙、車輪泡芙、閃電泡芙等種類。
而【膨膨泡芙】,便是最為經典的奶油泡芙。
朝柯根據系統食譜的指引,率先制作泡芙的酥皮部分。
這一步,所用的的材料有黃油、黃砂糖、巴旦木粉以及過篩後的低筋面粉。
先将黃油軟化,接着加入黃砂糖進行攪拌。
與白砂糖相比,黃砂糖的顆粒更大些,烤制出來的口感會更凸起一些,沙沙的感覺與順滑的内餡,能夠形成強烈地對比。
并且,黃砂糖來的甜感,會更加柔和與内斂一點,不會影響内餡的表達。
待到黃油與黃砂糖混合的差不多後,接下再加入巴旦木粉末,起到提色增香的功效。
将其攪和均勻後,最後将過篩後的低筋面粉放入,仔細翻拌,不要讓小面團結塊。
但僅是要廚具的攪和還是不夠的,适當翻拌後,還是得親自上手去擀揉,靠着手上的力道,讓這團酥皮均勻混合。
接着,将其擀平,放入冰箱中冷藏。
在酥皮冷藏期間,便可以着手去制作泡芙部分。
根據系統食譜的要求,取下一張口徑略大的奶鍋,在内倒入牛奶、鹽、糖、黃油,開火将其煮沸,待到牛奶翻湧沸騰後将火調整至最小。
接着,快速向鍋中加入過篩後的面粉,一邊投入一邊攪拌,讓面粉能夠均勻的糊化。
因為朝柯手速極快,盆中的幹粉與結塊,很快便被朝柯給打碎,均勻的與鍋中的液體抱團。
随着朝柯的翻拌與鍋底的不斷加熱,鍋中的面團快速升溫,面團的中心被加熱到了80攝氏度,加速完成了糊化。
待到鍋底微微将起結膜後,面團的糊化便達到了火候。
朝柯快速将焰火關停,把面團盛出,放入一個盆中。
此時剛出鍋的面團還不可以直接使用,需要将其均勻的鋪開散熱,待到散熱完成後,才能夠進行接下來的,與蛋液混合的操作。
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