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根據系統所提供的食譜,【杏仁豆腐】這道菜肴的制作要從準備桂花醬開始。
系統給朝柯提供了兩種不同的桂花醬制備方法。
第一種便是熬制法,也是朝柯決定使用的方法。
先取适量的幹桂花備用,再拿出一口砂鍋置于竈上。
開啟小火,加入純淨冷冽的山泉水。
待到泉水微微熱,再取适量的冰糖融入其中。
待到冰糖消融,将事先準備好的桂花撒入這碗冰糖水中。
拿起木勺輕輕攪拌,讓桂花完全的融入到糖漿之中,釋放其蘊含的桂花花香。
待到這一抹香味與甜水交融,最後再補上幾勺蜂蜜。
晶瑩濃稠的蜂蜜滴到金黃色的桂花糖水中去,泛起一陣入水聲。
宛若泉水滴入溪流,三種截然不同的甜味,在清冽的山水中緩緩交融。
待到時機成熟,朝柯将熬制好的桂花醬灌入一個空瓶中,先擱置在一旁。
而第二種制備桂花醬的方法,便是滲透法。
即取一個幹淨的玻璃瓶,先在其底部鋪上一層桂花,再舀起一勺子的砂糖封上口。
如此往複,一層桂花,一層砂糖,直到将玻璃瓶給填到适量的高度。
最後,再用濃稠的蜂蜜将瓶中剩餘的空間給填滿,并将其密封。
這種用滲透法所制備的桂花醬需要等待不短的時間才能成醬。
當然,甜度上也會比第一種的熬制法高上不少,畢竟制作過程中沒有添加一滴水,靠的全是蜂蜜與桂花葉中的水分。
桂花醬制備完成後,接下來要處理的便是本道菜譜的主角——杏仁。
取出上好的杏仁,放入瓦罐中加熱。
朝柯捏起一枚杏仁打量着,按照前世的說法,這種的杏仁應該是所謂的南杏仁,也就是甜杏仁。
南杏仁較甜,一般拿來煲湯,而另一種北杏仁,也就是所謂的“苦杏仁”,則更多用來入藥,治療咳嗽、感冒、氣喘與一些老年慢性病症。
待這些“甜杏仁”煮熟後,朝柯一一給它們去掉了外面的表皮,露出了白色的杏仁肉。
将這些白色杏仁清洗一遍後,用牛奶将其浸泡起來,并蒙上一層紗布。
按照系統食譜的要求,這種浸泡的時間是需要一個晚上的。
但廚神試煉場中很貼心的給予了朝柯時間加的儀器,讓朝柯無需經過漫長的等待。
朝柯将浸泡着杏仁與牛奶的容器放置于時間加儀器上,待到儀器對接成功,朝柯輕輕撥動着時間加儀器的表盤。
這小東西做的倒是跟派蒙的那個時鐘差不多。
随着表盤上的時間快的流逝,容器中的杏仁也在牛奶中完成了充分的浸泡。
朝柯拿出一口石磨盤,将浸泡好的杏仁連帶着牛奶舀入石磨盤上方的小口中。
一隻手放入着杏仁,另一隻手緩緩轉動着石磨盤。
将一個木盆放在石磨盤的下方,不一會滴滴香濃的杏仁露便滴入其中。
空氣中,也開始彌漫起杏仁的香味。
待到将所有的杏仁都在石磨盤中研磨完成,朝柯拿起接杏仁露的木盆,将其用幹淨的紗布過濾幾次,濾除其中的杏仁渣滓。
幾次過濾後留下的乳白色液體,便是上品的杏仁露了。
從小推車中取出澱粉,朝柯将其慢慢的摻入杏仁露中,一邊摻入一邊攪拌,讓其不要結塊。
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