無淵書>舌尖上的大宋呼啦圈大神 > 第790章 水煮白菜 上（第1頁）
第790章 水煮白菜 上（第1頁）
雲錦樓的掌櫃的姓羅，雖然身為掌櫃的，卻也是個川菜大師傅出身，後來因為幾位師弟比他的廚藝更加精湛，才慢慢地把精力放在了酒樓的經щ{][lā}
盡管如此，羅掌櫃的在川菜的造詣上還是很高的，他聽了楊懷仁前邊點的幾道菜，也心知面前這幾位客人，能點出這幾道經典的川菜來，哪怕裡邊摻雜着一道點心，但一看也知是行家了。
但是他點的最後一道菜水煮白菜，他就有點不明白這位客人的用意了。
水煮白菜，太普通的一道菜了，百姓家裡也是最常見的一道菜式，沒有油也沒有肉，就是清水煮白菜，加少許鹽就可以下飯。
這麼尋常的一道菜倒是沒什麼，可在他雲錦樓的被點出來，就讓他覺得眼前這個客人有點莫名其妙了，雲錦樓這麼大的酒樓，還号稱是成都府最著名的酒樓，又有一塊“川味第一家”的金字招牌，怎麼會給客人提供這麼粗俗的菜式？
羅掌櫃的禁不住想，大概是這位客官搞錯了，如果他真是想吃白菜這種低價菜，大不了吩咐廚子給他煮一道就是了。
“客官如果要點這道水煮白菜，本店倒是也可以做，不過事先說明，這道菜實在是太過普通了，是那些老百姓在家吃的菜，怕入不得諸位貴人的口。”
“不對吧？”
楊懷仁疑惑道，“我怎麼聽說這道水煮白菜，才是能代表川菜最高水準的菜式呢？你們雲錦樓号稱川味第一家，難道連這道菜都不提供？”
羅掌櫃的一聽便訝異道，“這位客官，你是從哪裡聽說的？”
楊懷仁總不能說是後世從紀錄片裡看來的，隻得胡謅道，“我們幾人遊山玩水來到了成都府，在茶館裡聽到那些茶客們閑聊，才知道的。”
這謊話不禁細琢磨的，不過也不是很牽強，讓羅掌櫃的沒法繼續問下去了。
盡管是些市井裡的傳言，但是未必當不得真。羅掌櫃的就記得他小時候開始學廚的那天起，他的師父就跟他提起過的一件事。
川菜自春秋戰國時便發源了，傳到了今天，自然是有無數的廚藝界的前輩們，創造了數不盡的川菜的菜式，當然也因為傳承上的斷代，也有不少原有的著名的菜式失傳了。
水煮白菜，便是其中一道。菜譜是絕對已經失傳了，羅掌櫃的師父就是那麼說的，但是關于水煮白菜的傳說，卻才民間傳說了數百年。
到羅掌櫃的這一代川菜廚子們，他們也不是沒試過想從新把這道傳說中能代表川菜最高水平的菜式重新制作出來。
可他的師父和師祖那兩代人都沒有做到的事情，他們這一代，還是沒有做到，不知試了多少次，可用水煮白菜，沒有其他的材料，他們也實在沒有辦法做出一道能代表了川菜最高技藝的菜式來。
于是便羅掌櫃便認為，傳說就是傳說，也隻是傳說而已，也許根本就不存在這麼一道菜，都是民間以訛傳訛罷了。
可是他從楊懷仁的語氣裡，似乎又覺察除了一絲的不尋常，從這位客官前邊行家裡手一樣的點菜方式，他不認為人家點了水煮白菜，就是為了跟他開玩笑。
可他和他後廚裡的師兄弟們實在是沒有人會做這道傳說中的菜式，也隻能選擇不提供這道看似尋常的菜。
“客官，市井裡以訛傳訛的事情，未必能當的了真，這道菜，真不是他們說的那樣是川菜的代表菜式，隻不過是一道民間的粗俗家常菜罷了。”
楊懷仁忍不住嗤鼻一笑，心道你不會做就說不會做，幹嘛找那麼多借口呢？
“這位掌櫃的，就算是空穴來風，也未必無因吧？既然普羅大衆都在傳，那麼就是有根據的，也許現在這道菜已經失傳了，可不代表以前，也許幾百年，也許上千年之前，就沒有這道菜。
換句話說，你難道不知道這道水煮白菜，和你所謂的民間的清水煮白菜是完全不同的兩道菜嗎？”
羅掌櫃隻得硬着頭皮說道，“諸位客官實在抱歉，恕在下真的沒聽說過。”
楊懷仁這下可算逮着理了，想想剛才你們家小二還攔着哥們不讓哥們上樓去欣賞風景，這下算栽到哥們手裡了吧？
他心中有些得意，臉上卻是作出一副歎息狀地說道，“可惜了啊，可惜了，我還以為能在你家雲錦樓吃上那道傳說中的水煮白菜呢。
沒想到啊沒想到，門前挂着的那塊‘川味第一家’的匾額，也不過是濫竽充數罷了，名不副實，名不副實啊……”
天霸弟弟在一邊聽了半天，起先也沒想明白仁哥兒的用意，一直是有點蒙的，見楊懷仁這時的神态，便琢磨過味兒來了，心道我也要出口氣，誰讓你不讓我們上樓來着。
他幫腔道，“是啊是啊，灑家也以為能在号稱做川菜最好的雲錦樓能大吃一頓呢，原來他們隻不過是徒有虛名而已，還什麼‘川味第一家’，也真敢厚着臉皮挂出來，也不嫌臊得慌，啧啧……”
羅掌櫃臉色一下變的很難看，時而紅時而白，眼神裡也是陰晴不定，不知道是該生氣還是該慚愧。
這時候一個廚子打扮的漢子剛好到大堂裡來監督手下人上菜，見他師兄羅掌櫃的在這裡白白被人家數落，便叉着腰走過來，氣呼呼地道，“你們是來搗亂的吧？”
這下連一直在一邊冷眼旁觀的其他食客們也看不過去了，小聲議論着，大都是指責這個大廚的，說什麼“人家隻不過是點菜，你家酒樓做不出來，還埋怨人家搗亂，看來雲錦樓這‘川味第一家’的金子招牌，還真是褪色了不少呢。”
羅掌櫃的知道他這個師弟付大廚平時就性子急，脾氣也爆，怕他又惹出什麼事來，便把他攔在了身後，重新心懷歉意地對楊懷仁說道，“幾位客官，小店真的做不出來這道水煮白菜。
不過嘛，在下倒是有句話想跟諸位客官說清楚，你點了一道傳說中的菜式，莫說我家雲錦樓，就是滿成都府裡找，恐怕也找不出一家能做得出來的這道菜的店家來！”
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