這天臘月二十,高帥彙合鄧波楊芙蓉江蓉,洪亮也來了,幾人齊聚高帥家。
“高帥,你今天做鹵肉阿?”洪亮率先問道。
“嗯,今天鹵豬蹄,鹵豬耳朵,鹵牛肉,鹵雞再鹵幾個雞蛋和豆幹,你們都好好嘗嘗。”高帥笑着說道。
“高帥,看你的樣子,是準備大幹一番了?”鄧波問道。
“也不是,我就是讓周圍的人饞一饞。我今天怎麼香來怎麼做?”高帥壞笑道。
“高帥,你這牛肉怎麼烏漆麻黑的?是不是壞了?”楊芙蓉問道。
“你不是讓人騙了吧?”江蓉急道。
“想哪兒去了?我這是腌了一夜的。”高帥說道。
“你幹嘛腌怎麼久,而且我看你放了好多醬油,不怕鹹嗎?還有裡面是鹵水嗎?”洪亮問道。
“放心吧!怎麼會鹹?不是鹵水,我腌牛肉的香料水,有花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、肉蔻、草果、幹辣椒等鹵肉常用的香料,還有羅漢果。”高帥說道。
“鹵肉要腌制這麼久的嗎?”洪亮問道。
“沒有,我媽都沒這麼做,肯定是高帥又想出來的新主意。”楊芙蓉肯定道。
“好了,都來幫忙。”高帥招呼着衆人一起去到廚房,老爺子和嚴奶奶互相看了看,便進了烤火的屋子,眼不見心不煩。
等生着了火,高帥先往鍋裡一斤冰糖。楊芙蓉見道:“高帥,你冰糖會不會放太多了?”
“不會,我先炒糖色,這樣做出來的鹵肉不僅色澤紅潤。味道也帶着一絲甜味,适合我們這邊人的口味兒。”高帥說道,炒糖色不難,在鍋裡把冰糖炒化開就行,但是想炒得好卻不容易。因為火候和翻炒的手法都至關重要。首先就是火不能太大,火大了容易炒糊,糖色會有糊味兒,而且顔色也發黑。
“波兒,火别太大了。”高帥指揮着鄧波說道。
看着冰糖融化之後,高帥用勺子不停的在鍋裡攪動。
“江蓉姐來幫我攪糖,等糖色變成棗紅色,你就喊我”。高帥吆喝着江蓉說道,自己則是去撈腌制的牛肉。
不一會兒,江蓉叫道:“高帥,好了,糖好了。”
高帥過來,把撈出來的牛肉倒進去,開始翻炒。将近十斤的肉塊,讓把高帥累的夠嗆。現在吃力的翻着鍋裡的肉塊,才發現自己想的有點簡單。
幸好他有先見之明,叫來了洪亮,高帥叫道:“大洪,來幫我把牛肉不停的翻炒”。
還好有人幫忙,不然這一鍋鹵肉搞不好會翻車。
高帥看着肉的顔色,用勺子小心的把一些冰糖渣舀出來,依次加入姜片料酒生抽老抽和八角香葉。然後讓楊芙蓉舀來一瓢水直接倒進鍋裡,并指揮楊芙蓉說道:“再放三瓢水進去。”
“不蓋上嗎?”江蓉問道。
“不蓋,就是要讓味兒亂竄。”高帥笑道。
“我明白了,高帥這是故意饞機械廠的人,我才想起來你這和機械廠宿舍區就隔一道牆吧?你讓他們怎麼在食堂吃午飯阿?”楊芙蓉恍然大悟說道。
“嘿嘿!閑着沒事饞饞他們!”高帥笑道。
“他們惹你了?”洪亮問道。
“沒有阿!”高帥回答。
“沒有,你幹嘛要饞他們?”洪亮說道。
“沒說不惹我,就不能饞他們?”高帥疑惑了。
“哎呀,我去,你當我沒說。”洪亮一拍腦門兒,他顯然忘了高帥的喜歡惹事兒的德行。
“波兒,把旁邊的火也生起來。”高帥說道。
“好呐!”鄧波也不問高帥要幹什麼就答應道。
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