同一品類的瓜子,皮的薄厚程度一樣,炒的時候更容易同時熟。
不然把皮厚的和皮薄的混合在一起炒,就會導緻薄皮的熟了,厚皮的還欠火候。
等厚皮的瓜子熟了,薄皮的瓜子就炒火大了,甚至糊了。
再比如顆粒的大小也要分開,有的瓜子品種籽粒又大又長,而有的瓜子顆粒卻是很小。
如果混在一起炒,又是生的生,糊的糊。
現在的瓜子原味居多,還有的就是鹹味和甜味的。
而郭嘉想把五香味瓜子炒出來。
後世發明出的那麼多種口味郭嘉都知道,就是和皖省的廣九現在對着幹,郭嘉也不懼。
不然豈不是白白浪費了這重生者的身份。
首先把水燒開,郭嘉取了适量的開水。
把買來的桂皮、香葉、陳皮、八角、茴香等等調料放入其中。
之後蓋上蓋子浸泡30分鐘。
為了防止失敗,郭嘉第一次隻是取了五斤瓜子做實驗。
把瓜子清洗之後放入鍋中,然後把浸泡好的調料水倒入鍋中。
調料水和瓜子的比例調整好,之後蓋上鍋蓋,小火把鍋中的調料水焖幹。
之後打開鍋蓋,用鏟子翻炒瓜子,使瓜子表皮稍幹。
接着就是撒入适量的鹽繼續翻炒,用小火直到瓜子外殼全部幹透。
等到瓜子表皮有些發黃時,把大鍋搬離火源,屬于停火繼續翻炒一會兒。
然後讓它在鍋中自然冷卻後,五香瓜子也就大功告成了。
一旁蹲着的胖子早就垂涎三尺,黑子柱子等人也都圍過來。
瓜子的香味彌漫着整個庭院,誰還能幹得下去活兒?
就連不善言談的大龍都主動湊了過來。
“等一會兒瓜子涼了,大家嘗嘗,看看口味如何。”
一直到炒完,郭嘉才說了這麼一句話。
中間看他那認真的樣子,胖子到嘴邊的話都愣是咽了回去,怕打擾嘉哥。
現在看郭嘉吱聲,胖子急忙接話:“可憋死我了,剛剛我還以為嘉哥你真要炖瓜子呢。
這又是各種調料又是加水的,不過看你沒起鍋燒油,我尋思着應該還是炒瓜子。”
胖子說着話,伸手從鍋裡抓過來一把瓜子。
馬上又倒到另一隻手上,又再次倒回來。
最後直接拎起一個衣角,把這把瓜子放在上面。
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