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第133章 釀醋的工序（第1頁）
花淺眠倒無所謂誰去寫，他們自己寫能看明白就行：“行了我就開始說了。”
“行了，你說吧。”白俊逸就準備記錄。
花淺眠就開始整理了下思緒：“糯米用清水浸泡，清水要比糯米高六寸左右，冬春兩季天氣比較冷需要浸泡六個時辰到八個時辰。”
“夏秋兩季天氣比較熱浸泡四到五個時辰即可，夏季需要注意換水，避免糯米發酵。”
歐陽子悅一聽就覺得有些懵：“這還分着季節的？”
“嗯，季節的溫度不同，你需要浸泡的時間也不同。”
白俊逸記好前面的就接着問：“後面的呢？”
“浸泡以後就需要蒸米了，把浸泡好的米用清水沖洗幹淨，稍微把水瀝幹，就放到蒸籠裡開始蒸，大火蒸大概一刻鐘左右，然後用清水撒在米飯上面，再蒸一刻鐘。”
“直到糯米蒸到膨脹發亮，松散柔軟，嚼的時候不粘牙就可以了。”
花淺眠喝了一口水潤了潤嗓子：“記好了嗎？”
“嗯，你接着往下說吧。”
“接下來就是拌酒曲了，把蒸好的糯米端下來用清水降溫，瀝幹水放到竹席上平鋪，撒上酒曲拌均勻，糯米不能完全讓他冷掉，要保留和我們體溫差不多的溫度。”
白俊逸記下以後就問：“不能太燙，也不能冷？”
“嗯，兩樣都不利于發酵。”
“嗯，我記下來了，後面要怎麼做。”
“後面就把拌好酒曲的糯米裝壇發酵，冬春兩季壇子外面要用麻袋和草垛圍繞保溫，夏秋兩季室内通風，至于溫度不能高于我們的體溫，要比我們的體溫低些。”
“十二個時辰就能聞到淡淡的酒香了，十八個時辰就會有酒液滲出，色澤金黃，微甜微酸，酒香撲鼻，說明發酵正常。”
歐陽子悅聽到這裡：“這是酒？”
“和釀酒有些像，又不太像。”
白俊逸看了一下紙上的内容，沒有漏就準備記後面：“後面的步驟呢？”
“醋化從入壇開始需要三到四天的時間，這是為了得到更多的酒精産生。”
白俊逸停了筆：“什麼叫酒精？”
“就是一種濃度非常高的酒。”
“你繼續。”
“這段時間酒液會開始發酸，這個時候就要加入清水，為了以後你們好添加清水，每壇裝的蒸糯米最好是一百斤。”
“為什麼？”
“每一百斤要添加清水的重量是四百斤到四百五十斤，這樣你們比較好添加，要是總量不一緻，你們需要去計算就太麻煩了。”
白俊逸也點點點頭：“但是這麼大的缸怕是也難找。”
“你們可以五十斤或者二十五斤，用四百斤算也就是二百斤和一百斤，要是按四百五十斤算就是二百二十五斤和一百一十二點五斤。”
白俊逸還在拿算盤算呢，一個都還沒算完，她這邊就給他算的明明白白的，這什麼人啊？
“你怎麼算出來的？”
“想學？”
白俊逸點點頭：“想。”
花淺眠端杯子喝水，沒打算理他：“接着寫。”
白俊逸這被吊着心裡像小貓撓似得，又不得不先把東西都記下來：“加入清水是為什麼？”
“為了降低酒精濃度，讓它自然醋化，在壇内醋化夏秋兩季需要二十到三十天，冬春兩季需要四十到五十天，這個時候的醋液也就變酸成熟。”
“這個時候的醋上面有一層薄薄的酸醋薄膜，有些刺鼻的酸味，酸醋上層是清亮橙黃，中下層乳白色略有渾濁，這種兩種都是白醋。”
“在裡面加入香料或者是糖色，經過沉澱過濾就是香醋，老陳醋就需要存放一到兩年。”
白俊逸看着幾頁紙：“這裡面感覺沒什麼特殊的工藝，這很容易洩露出去。”
“也不能這麼說，添加酒曲的溫度，還有加入清水的比率，等真有人模仿做出來，你們已經賺了第一筆錢了。”
“至于後面有人模仿出來也需要時間，在一個味道也會有差别，你還可以做商标。”
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